هل تخاف من تناول الدهون؟ معظمنا كذلك ، كما اعتاد الطب بإخبارنا بأن جميع الدهون ضاره. فقد كان الأطباء ينصحون بتاول وجبات تحتوي علي دهون قليله لصحه جيده ولفقدان الوزن. فقد بدأنا حديثا بإستنتاج أن الدهون ليست كلها متساويه. في الحقيقه، بعض الدهون ذات أهميه كبيره لصحتنا. بدون هذه الدهون، أجسامنا لا تكون قادره علي العمل بصورتها الطبيعيه. ولكن بدون هذه الدهون الطبيعيه، لم يعد مذاق الطعام جيداً كالسابق- لذا تم استبدال الدهون بالسكر-. الكثير من السكر! في عام 1900، متوسط ما تناوله المواطن الأمريكي 18 كيلو جرام من السكر في العام. الآن أرتفع الرقم إلي 45 كيلو سكر في العام!
فماذا كانت نتيجة النظام الغذائي قليل الدهون و كثير السكر؟ هل اصبحنا أكثر صحه، كما وُعِدنا؟
لا! فقد انتشرت السمنه، مشاكل القلب و السكر.
الدراسات الآن تناول الدهون المشبعه (الموجوده في اللحم و الجبن و الزبده) لا تسبب أمراض القلب كما كنا نعتقد.
لماذا تحتاج الدهون الصحية في نظامك الغذائي؟
- لمخ أكثر صحه: فالمخ يتكون من دهون و كولستيرول، و يتكون معظمه من دهون مشبعه. النظام الغذائي قليل الدهون يحرم المخ من المكونات التي يحتاجها للعمل و لإصلاح نفسه.
- لعظام صحيه: الدهون مهمه لإمتصاص الكالسيوم، و لذلك فهي مهمه لعظام قويه و صحيه.
- وظائف الكبد: الكبد مهم لعملية التمثيل الغذائي و إمتصاص المواد الغذائيه الهامه و للتخلص من الدهون، و الدهون مهمه ليعمل الكبد بصورته الطبيعيه.
- النواقل: تعمل الدهون مباشره كنواقل حيث تعمل علي تحفيز التمثيل الغذائي، بما في ذلك وظائف مهمه كإفراز الانسولين.
- آداء جهاز المناعه: إذا كانت الدهون غير كافيه في نظامك الغذائي ذلك يعني أن كرات الدم البيضاء لديك لن تكون قادره علي تمييز و تدمير الفيروسات و البكتيريا.
ما هي الدهون الصحية ؟
بعض المصادر المهمه للدهون الصحيه هي:
- الزيتون و زيت الزيتون: يحسن من صحة القلب، يحمي الخلايا من الضرر، يساعد علي تحسين الذاكره ووظائف المخ،ويعمل كمضاد للإلتهاب. أحرص علي شراء زيت زيتون ذو جوده ممتازه. و لا تقم بالطبخ بزيت الزيتون، حيث أن تسخينه يمكن أن ينتج مركبات ضاره.
- الزبد الطبيعي: (الزبده الطبيعيه الناتجه من حيوانات تتغذي علي العشب و ليس الزبد الزبد الصناعي المغشوش) الزبد مصدر مهم للفيتامينات المهمه، المعادن و الأحماض الدهنيه الهامه.
- الأفوكادو: فاكهه ممتازه ذات فوائد عديده. يرفع الأفوكادو من مستوي الكولستيرول الصحِّي لديك و يقوم بخفض الكولستيرول الضار، يعزز المناعه و يحافظ علي مظهر البشره الشبابي. ملئ بالبروتين و حمض الفوليك (ممتاز للمرأه الحامل)
- زيت جوز الهند: لديه قائمه عديده من الفوائد، بما في ذلك تعزيز الذاكره ووظائف المخ. تعزيز صحة القلب. ويعمل كمضاد للإلتهاب ( والذي قد يسهل إلتهاب المفاصل و حالات الإلتهاب الأخري). زيت الزيتون ممتاز للشعر و البشره.
- البيض
- المكسرات (الغير مطبوخه في الزيت النباتي).
- اللحوم و الأسماك.
- أوميجا 3: مركب مفيد في تقليل أمراض القلب و تقليل الإلتهاب و مساعده المصابين بالإكتئاب، يقلل من احتمال الإصابه بالسرطان، ويعزز من وظائف المخ. المصادر الطبيعيه تتضمن المأكولات البحريه، المكسرات، البذور، أوراق الخضراوات الخضراء ( مثل السبانخ).
الزيوت النباتيه (الذره و الصويا) و السمن الصناعي كان تواجدها نادرا قبل 1950. قبل ذلك تناول الناس المصادر الطبيعيه للدهون كاللحوم و دهون الحيوانات و الزبد و القشطه. و ظهرت الزيوت النباتيه من رغبة المصنعين في زيت قليل التكلفه و لديه مدة صلاحيه أطول (أسباب أقتصاديه و ليست صحيه). من المثير للإهتمام أن أمراض القلب قبل 1950 كانت قليله جدا. ولكن منذ ذلك الحين بدأنا نتناول الكثير من الزيوت النباتيه ( حيث تم إخباررنا أنها صحيه لقلوبنا) فإزدادت أمراض القلب و السرطان!
لماذا تُعتَبر الزيوت النباتيه ضاره لنا؟
الحقيقه هي أن الزيوت النباتيه لا تنتمي لأجسادنا. الزيوت النباتيه:
- غير مستقره و تتأكسد بصهوله، مما يسبب الإلتهاب لأجسادنا و تسبب حدوث فطرات في خلايانا.
- تحتوي علي تركيز عالٍ جداً من أوميجا-6 و التي تسبب عدم توازن في الزيوت بأجسادنا. المستويات غير المتوازنه في أجسادنا بين أوميجا-3 و أوميجا-6 لها صله بحدوث أنواع عديده من السرطان.
- يتم تعديلها كثيرا و تُنتَج في العاده من نباتات معدله وراثياً و التي تعامل بالكثير من المبيدات الحشريه.
- تحتوي علي مواد كيميائيه ضاره (BHT و BHA) و هي مضادات أكسده صناعيه و التي تحمي الطعام من أن يفسد. هذه الكيماويات ثبت أنها تسبب السرطان، و لها علاقه ايضا بحدوث أمراض الكبد و الكلي، أمراض المناعه، قلة الخصوبه و العقم، زيادة الكولستيرول و مشاكل نفسيه في الأطفال.
صورة خير من ألف كلمه. قارن بين طريقة عمل الزيوت النباتيه و طريقة الحصول علي الدهون الطبيعيه كالزبد…
الدهون المتحولة
الدهون التي تريد تجنبها ايضا هي الدهون المتحولة و التي تتكون عندما يتم اضافة الهيدروجين للزيوت النباتيه حيث تقلل من احتماليتها أن تفسد. هذه العمليه تسمي عملية الهدرجه، و ينتج عنها مواد غير طبيعيه و سامه.
في يونيو عام 2015 منظمة الإدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة الأمريكية (FDA) أقرت –وفقا للكثير من الأبحاث- أن هذه الزيوت “لا يمكن إعتابرها آمنه”.
أعلنت FDA في “16 يونيو 2015 قامت بإتخاذ العديد من الإجراءات التي ستحد من إستخدام الزيوت المهدرجه جزئياً، المصدر الرئيسي للزيوت المحوله صناعياً في الطعام. هذا القرار من المتوقع أن يحد من أمراض الشريات التاجي و يمنع العديد من الأزمات القلبيه المميته كل عام في الولايات المتحده الامريكيه. و قد حددت FDA مدة بدء التنفيذ للقرار خلال ثلاث سنوات”
و هذا يعني انه خلال ثلاث سنوات من تاريخ إعلان ال FDA ، الدهون المتحوله سيتم منعها من الطعام في امريكا.
جامعة هارفرد للصحه العامه نوهت أن الدهون المتحوله تسبب زيادة نشاط جهاز المناعه أكثر من اللازم مما يسبب حدوت الإلتهابات و أمراض القلب و الجلطات و السكر و الكثير من الأمراض المزمنه الأخري.
معظم الأطعمه المصنعه و المعلبه في المتاجر تحتوي علي دهون متحوله و يجب تجنبها و هذا يتضمن:
- محليات السلطه
- رقائق البطاطا المقليه
- الأطعمه السريعه
- الكعك، البسكويت، الكوكيز و المقرمشات
- الجُبَن الصناعيه
لذا فبإختصار، تناول وجبات غنيه بأنواع الدهون الطبيعيه. و تجنب الزيوت النباتيه (الذره و الصويا) و الدهون المتحوله. حيث ثَبُت أنها ضاره جداً للصحه.
