مرق العظام هو وجبة تقليدية قيمتها الغذائية عالية. يؤخذ عن طريق طهي العظام لفترة طويلة في الماء مما يتيح للعديد من العناصر الغذائية الموجودة فيها التسرب الى الماء. إذا لم تجربي هذه الطريقة من قبل فأنا أنصحك بشدة بتجربتها لاسيما أنها غير مكلفة وسهلة، إضافة لإحتوائها على قيمة غذائية عالية.
هذا مرق العظام الصحي:
- مصدر جيد للمعادن
- يقوي الجهاز المناعي و ويزيل الحساسية
- يحسن الهضم ويساعد على الشفاء من إلتهابات بطانة الأمعاء
- غني بالكاليسيوم والمغنيسيوم ووالفسفور والتي تساهم في تقوية الأسنان والعظام
- عالي المحتوى من الكولاجين والذي يدعم صحة المفاصل والشعر والجلد والأظافر
- يساعد في القضاء على السيلوليت
يمكن أن يصنع المرق من عظام البقر أو الضأن أو الدواجن أو السمك. و يفضل استخدام عظام الحيوانات التي تتغذى على العشب والتي تعتمد على الرعي لجودتها العالية أو الأسماك التي تم اصطيادها من المصائد الطبيعية
عادة عندما أقوم بعمل الدجاج المشوي ، أحتفظ بالعظام المتبقية في كيس بلاستيك داخل الفريزر . وعندما يجتمع لدي كمية من العظام تقريباً عظام ٣ دجاجات استخدم هذه العظام لصنع المرق
طرق لإستخدام مرق العظام الصحي:
- الحساء المغربي
- الإنشيلادا الدجاج
- شوربة الخضار الكريمية
- الكيما بالتوابل
- شوربة الطماطم الطازجة
- مكرونة الخضار المخفيّة .. بالكريمة
- عندما يتعرض أحد من أفراد عائلتي للمرض ، أقدم له حساء مصنوع من مرق العظام ليساعده على تقوية جهازه المناعي و لخفته على الجهاز الهضمي.
- يمكنك طهي الأرز أو المكرونة في مرق العظام لتعزيز القيمة الغذائية للوجبة.
دعونا نقوم بعمل مقارنة بين مرق العظام وبين مكعبات مرقة الدجاج والتي يستخدمها الكثير. ليس فقط من ناحية افتقارها للمعادن والجلوتين بل حتى إحتوائها على العديد من المواد الضارة مثل:
الغلوتومات أحادية الصوديوم ( MSG): تضاف الى المواد الغذائية لتحسين الطعم. وهي من أسوأ المواد المضافة للغذاء. فهي تثير الخلايا حتى درجة الإضرار بها أو ربما الموت. أيضاً تسبب تلفاً في الدماغ مما يؤدي الى صعوبات التعلم. وقد تمتد الآثار السلبية لهذه المادة لتسبب السرطان و مشاكل القلب والسمنة والأضرار التي قد تصيب العينين والصداع.
الزيوت المهدرجة جزئياً: هي زيوت معالجة مضرة جداً وقد ارتبطت أضرارها بأمراض القلب والجلطات والسكر. في جون ٢٠١٥، طلبت إدارة الغذاء والدواء في الولايات المتحدة الأمريكية (FDA) من جميع مصنعي الأغذية إزالة هذه الدهون الضارة من منتجاتها في خلال ٣ سنوات.
| مدة التحضير |
| 5دقيقة |
| الوقت الإجمالي |
| 12-24ساعات |
|
|
- عظام من دجاج مطبوخ مسبقاً أو بقر أو غنم أو سمك*( لابأس اذا كان هناك قليلاً من اللحم او الدهن أو الجلد مايزال مرتبطاً بالعظام)
- ماء يكفي لتغطيتها
- خضار (اختياري) بصل ، ثوم، جزر، كرفس
- ضعي العظام في وعاء كبير وقومي بتغطيتها بالماء مع مراعاة ترك مساحة لغلي الماء
- أضيفي ملعقتي طعام من خل التفاح الى الماء واتركها لمدة ٢٠ دقيقة. هذه الخطوة غير أساسية لكن يوصى بها لأن خل التفاح يساعد على استخلاص العناصر الغذائية المهمة من العظام.
- يمكنك إضافة الخضار المقطعة للمرق لإضافة القيمة الغذائية وتحسين الطعم. ( إذا رغبت بإضافة الثوم، أضيفيها خلال آخر ٣٠ دقيقة من الطهي).
- اتركي الماء حتى يغلي ثم خفضي درجة الحرارة حتى أقل درجة واتركي الإناء على النار من ٦- ٢٤ ساعة. عادة أقوم بطهية في الليل حتى الصباح لمدة ١٢ ساعة.
- اتركيه يبرد قليلاً ثم قومي بتصفيته من العظام. استخدمي المرق مباشرة أو قومي بتجميده لمدة حوالي ٥ أيام. أنا أفضل صنع كمية كبيرة منه وتخزينها في علب صغيرة في الفريزر بحيث يكون في متناول يدي دائما.
*إذا أمكن ، استخدمي عظام جيدة بحيث تكون أخذت من ماشية ودواجن تعتمد في غذائها على العشب والرعي أو الأسماك التي تم اصطيادها من المصائد الطبيعية
بارك الله فيكم.
وفيكم
ما شاء الله … مدونة أكثر من رااائعة .. بارك الله فيكي و لا تحرمينا من كل ما هو جديد
💗بارك الله فيك